|
|
|
|
Termenul de pH provine de la "potential de Hidrogen" si este unitatea de
masura pentru aciditatea sau alcalinitatea relativa a unei solutii.
Acizii au diferite tarii. De exemplu acidul citric nu are nici un efect
negativ asupra starii de sanatate; dar acidul clorhidric din laboratorul
de chimie poate face ravagii asupra unei bucati de tesut uman (il
gaureste pur si simplu) si asupra altor materiale. Desi mai exista si
alte metode de a determina taria unui acid, pH-ul este factorul
principal pentru investigarea efectelor diferitelor alimente.
PH-ul unei substante se masoara pe o scara de la 0,00 la 14,00. Valoarea
de mijloc 7,00: nici acida, nici alcalina. Apa are un pH egal cu 7,00.
Cu cat valoarea pH-ului este mai mica cu atat solutia este mai acida; cu
cat valoarea este mai mare, cu atat solutia este |
 |
|
mai alcalina.
PH-ul lichidelor din corp este masurat mult mai precis decat prin
simple numere intregi; se exprima, de obicei, cu zecimale, ca de exemplu
6,2 sau 7,35. Este o diferenta mare intre doua valori intregi
consecutive pe scala pH-ului.
PH-ul lichidelor din organism nu este constant, se modifica in functie
de imprejurari. Daca inregistreaza fluctuatii prea mari sau pe perioade
lungi, atunci puteti intampina probleme de ordin fizic. Este important
sa stii ca toate mediile lichide din organism cu exceptia lichidului
gastric, sunt alcaline.
Exista multe medii lichide in corpul uman: sange, bila, suc pancreatic,
lichid gastrointestinal, lichid cerebrospinal, lichid sinovial, saliva,
urina, umoarea aapoasa si altele. Cantitatea medie de lichide din corpul
unui adult se apropie de 43 de litri. Lichide exista in interiorul
celulelor, in exteriorul acestora, |
 |
ca parte a sangelui, in
jurul articulatiilor, creierului si maduvei spinarii, in interiorul si
in jurul organelor. Toate sunt alcaline. Aceasta inseamna ca ar trebui
sa aiba un pH peste valoarea de 7,0.
Avem un organism ce
contine peste 40 de litri de lichid, care, majoritatea, ar trebui sa fie
alcalin si, cu toate acestea, cateva organe vitale produc sau contin
substante foarte acide. Putem intelege de ce sucul gastric are pH-ul
cuprins intre 1,00-3,50: acizii puternici pot descompune unele substante
dificil de digerat. Variatii foarte mari ale pH-ului apar la lichidele
ce sunt eliminate din corp.
Mai jos sunt explicate valorile pH-ului
de-a lungul canalului alimentar. Vom incepe cu sistemul digestiv-
cavitatea bucala. Aici se gaseste saliva. Valoare de referinta a pH-ului
salivei ar trebui sa fie intre 6,50 si 7,50. Saliva contine o enzma
numita ptialina. Functia ei este de a degrada moleculele mari de amidon
in unitati mai mici, care pot fi folosite mai departe in stomac.
Ptialina isi indeplineste functia la un pH mai mare sau egal cu 6,5. Nu
ne putem astepta la o enzima proiectata sa functioneze intr-un mediu
alcalin sa se comporte adecvat intr-un mediu acid. Saliva cainilor
are un pH care variaza intre 3,0 si 5,0. Dar cainii nu au o hrana bazata
pe amidon, ei sunt carnivori. Saliva lor are aceeasi functie de
predigestie ca si cea umana, dar trebuie sa actioneze asupra unor
substante mult mai dure. Saliva umana a fost proiectata sa pregateasca
hrana vegetala pentru digestie.
In "stramtoarea" aflata intre esofag si stomac pH-ul este extrem de
acid 2,00. Sucul gastric, inclusiv acidul clorhidric, este produs aici.
Acidul clorhidric este un acid tare, secretat de celule din peretele
stomacului. Tot aici gasim o enzima, numita pepsina care se formeaza din
pepsinogen. Pepsina incepe digestia proteinelor in stomac. Atmosfera de
aici este prielnica activitatii ei. Aceasta enzima actioneaza cel mai
bine la un pH cuprins intre 2,00 si 3,00. Stomacul are un pH extrem de
acid, glandele gastrice din peretele stomacului secreta sucurile
digestive necesare acestui proces.
Pancreasul are doua functii distincte, dar in egala masura de
importante. Are atat secretie interna cat si externa. Ca si secretie
interna, hormonii inclusiv insulina este produsa si eliberata in sange.
Secretia externa este reprezentata de sucul pancreatic cu un pH de
8,0. Este un lichid clar, asemenea salivei si se scurge dinspre
pancreas cam un litru pe zi.
Ficatul produce intotdeauna bila alcalina; daca acest proces nu se
desfasoara intr-un mod corespunzator, bila nu se mai produce. Tot ce
provine din ficat are un pH mai mare sau egal 7,1; putand ajunge pana
la8.6
pH-ul normal (extracelular)
sange
7,35-7,45lichid cerebrospinal
7,30-7,50
saliva
6,50-7,50suc gastric
1,00-3,50
suc deudonal 4,20-8,20fecale 4,60-8,40
bila hepatica
7,10-8,50bila din vezica biliara
5,50-7.70
suc pancreatic
8,00-8,30
Corpul tau trebuie sa raspunda la absolut orice ii oferi sub forma de
hrana. Tipuri diferite de alimente dau nastere la raspunsuri diferite.
Unele lasa in urma reziduuri acide dupa ce sunt digerate, altele
reziduuri alcaline. Tipul de reziduuri are rareori legatura cu
aciditatea alimentului in sine atunci cand il gusti. Portocalele si
lamaile, de exemplu, sunt acide, dar dau nastere la reziduuri alcaline.
Secretul sanatatii consta in a sti ce actiune are fiecare aliment in
parte si in a pastra un echilibru intre cele doua tipuri, astfel incat
organismul sa poata functiona in parametrii optimi.
|
|